I percorsi di Degustazione
Questo siamo noi
Percorso per condurvi nella nostra cucina
*Menù uguale per tutti i componenti del tavolo
**Affidati allo chef o componi il tuo menu
Percorso di 6 Portate
35 euro p/p
Bevande Escluse
Percorso di 9 Portate
45 euro p/p
Bevande Escluse
Alla Carta
Per cominciare
Ceci e Asparagi 8 euro
Crema di farina di ceci all’olio extravergine, spuma di asparagina, asparagi saltati, cialda di ceci
La Cipolla 8 euro
Cipolla alla brace, cipolla fritta, crema di cipolla rossa di Medicina, con umeboschi e prugne
Tacos emiliano 8 euro
Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo
Cuore e midollo 8 euro
Cuore di manzo scottato a carpaccio, salsa di midollo, semi senape sott’aceto e porro alla brace marinato
Primi piatti
Tagliatella ai Fegatini 12 euro
Tagliatella con crema di fegatini, croccante di pane all’aceto e Chutney di cipolla
L’anatra 12 euro
Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè
Burro e Oro 12 euro
spaghetto con estratto di datterini gialli al forno, origano fresco , friggitelli, pomodoro in polvere
Le Lumache 12 euro
Risotto mantecato alla rucola, lumache al burro e parmigiano, crescione e aglio
Sedano Rapa 12 euro
Ravioli di sedano rapa in brodo intendo di sedano rapa e porcini
I tortellini 13 euro
La ricetta classica in brodo di carne
Secondi e Dintorni
La faraona: Petto o Coscia? 14 euro
Petto di faraona con briciole di bacon e maio di rafano oppure Coscia di faraona rosolata con limone salato e friggitello
La tagliata 16 euro
Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva
La lingua 15 euro
Lingua di manzo rosolata in olio di alloro, tartare di puntarelle, polvere di capperi, aglio nero e aglio bianco
La Quaglia che si crede un Piccione…
Piatto presente solo nel menù degustazione
Una patata fondente 5 euro
Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata
Melanzana e cocco 6 euro
Melanzana al forno e cotta nel latte di cocco, crema di pomodoro cuore di bue alla brace
Dolci e Salati
La nuova zuppa inglese 6 euro
Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato, spuma di crema e alchermes
Il Tiramisù 6 euro
Il nostro gelato di caffè, spuma di mascarpone, savoiardi e cacao
Rose’ 6 euro
Yogurt al lime e karkadè, cioccolato bianco, olive nere e ravanelli
Capra e rosmarino 6 euro
Gelato di latte di capra e rosmarino
I biscottini 5 euro
I biscottini di Selva
Coperto 3 euro
SI AVVISANO I CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCIA DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO, SI INVITANO I CONSUMATORI ALLERGICI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA. ALCUNI PRODOTTI PRESENTI IN MENÙ POSSONO ESSERE SURGELATI ALL’ORIGINE O MANTENUTI A TEMPERATURA DI SICUREZZA (MENO DICIOTTO GRADI)