MENU’ DEGUSTAZIONI
Questo siamo noi…
Percorso per condurvi dentro la nostra cucina, uguale
per tutti i componenti del tavolo
Percorso di 6 portate 35 euro a persona bevande escluse
Percorso di 9 portate 45 euro a persona bevande escluse
Alla Carta
PER COMINCIARE
PARMIGIANA LIQUIDA 7 euro
Estratto di melanzana alla griglia, pomodoro, spuma di bufala, parmigiano bruciato
LA PAPPA AL POMODORO 7 euro
Lingotto di pappa al pomodoro, gelato al pane, timo e liquirizia
TACOS EMILIANO 7 euro
Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo
CARDO GRATINATO 7 euro
Cardo gratinato, polvere di mandarino, fondo di parmigiano, grana soffiato
LE LUMACHE NELL’ORTO 7 euro
Crema di bietola e prezzemolo, foglie, Lumache Bolognesi, funghi, crema leggera di aglio
PRIMI PIATTI
L’ANATRA 10 euro
Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè
IL RISOTTO DA CIMA A FONDO 10 euro
Riso “Riserva San Massimo”, cime di rapa, senape e fondo di codino di vitello
SOTTO LA TERRA 10 euro
Spaghetti, topinambur arrostito alla curcuma, tè nero, mousse di scorza di limone, bergamotto
LA CIPOLLA 10 euro
Spaghetto alla cipolla di Medicina stufata, polvere di cipolla, cipolla fritta, cipolla al forno, latte di mandorla, aceto di umeboshi
LA ZUPPA IMPERIALE 10 euro
Zuppa imperiale, brodo al profumo di zenzero, polvere di olive nere tostate
LA TAGLIATELLA CHE SI CREDE UNA LASAGNA 10 euro
Tagliatella verde abbrustolita, ragù battuto al coltello,
besciamella di acqua e Parmigiano 30 mesi (Piatto tiepido)
I TORTELLINI 12 euro
La ricetta classica in brodo di carne
SECONDI e DINTORNI
LA FARAONA 14 euro
Petto di faraona ricoperto di briciole di bacon con petali di cipolla rossa, salsa di rafano
IL COTECHINO 14 euro
Cotechino rosolato, melassa di cipolla, spuma di patate all’anice, alloro
LA GUANCIA 15 euro
Guanciotto di maiale laccato, purea di sedano rapa e polvere di peperone
LA TAGLIATA 16 euro
Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva
SEDANO RAPA 10 euro
Millefoglie di sedano rapa, salsa Bernese, sedano croccante, mousse di fegato
UNA PATATA FONDENTE 5 euro
Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata
IL CARCIOFO 6 euro
Carciofo laccato e grigliato, crema di aglio leggera e menta
DOLCI E SALATI
LA NUOVA ZUPPA INGLESE 6 euro
Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato,
spuma di crema e alchermes
NUVOLA DI TIRAMISù 6 euro
Spuma di mascarpone, cuore gelato al caffè, savoiardi croccanti, polvere di cacao
LO YOGURT E I CERALI 6 euro
Sorbetto di yogurt bianco e latte di capra, miele al rosmarino e muesli croccanti
DOLCE PINZIMONIO 6 euro
Gelato al sedano, cremoso di liquirizia, carota e sedano, olio extravergine e sale
I BISCOTTINI 5 euro
I biscottini di Selva
Coperto 3 euro
Coperto 3 euro