I percorsi di Degustazione
Questo siamo noi
Percorso per condurvi nella nostra cucina
*Menù uguale per tutti i componenti del tavolo
**Affidati allo chef o componi il tuo menu
Percorso di 6 Portate
35 euro p/p
Bevande Escluse
Percorso di 9 Portate
45 euro p/p
Bevande Escluse
Alla Carta
Per cominciare
Parmigiana liquida 7 euro
Estratto di melanzana alla griglia, pomodoro, spuma di bufala, parmigiano bruciato
La pappa al pomodoro 7 euro
Lingotto di pappa al pomodoro, gelato di pane, timo e liquirizia
Tacos emiliano 7 euro
Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo
Le lumache nell’orto 7 euro
Crema di bietola e prezzemolo, foglie, Lumache Bolognesi, funghi, crema leggera di aglio
Primi piatti
La Primavera 10 euro
Tortelli di burrata affumicata, brodo di asparagi, anice stellato e fiori
L’anatra 10 euro
Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè
Il Risotto alla Cacciatora 10 euro
Riso “Riserva San Massimo”fondo di coniglio alla cacciatora, olive nere, finocchietto
Lo spago al Pomodoro 10 euro
Emulsione di San Marzano, gelato di pomodoro, pomodoro fresco marinato, polvere di fragola
La tagliatella che si crede una lasagna 10 euro
Tagliatella verde abbrustolita, ragù battuto al coltello, besciamella di acqua e Parmigiano 30 mesi (Piatto tiepido)
I tortellini 12 euro
La ricetta classica in brodo di carne
Secondi e Dintorni
La faraona 14 euro
Petto di faraona ricoperto di briciole di bacon con petali di cipolla rossa, salsa di rafano
La tagliata 16 euro
Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva
La lingua 15 euro
Lingua di manzo rosolata in olio di alloro, tartare di puntarelle, polvere di capperi, aglio nero e aglio bianco
La trippa 14 euro
Tagliolino di Trippa, agrumi, pecorino, sedano rapa, limone sotto sale
Una patata fondente 5 euro
Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata
Pincelli Salad 5 euro
Lattuga romana intera marinata in lime, rafano, gomasio, profumo di acciuga
Dolci e Salati
La nuova zuppa inglese 6 euro
Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato, spuma di crema e alchermes
Nuvola di Tiramisù 6 euro
Spuma di mascarpone, cuore gelato al caffè, savoiardi croccanti, polvere di cacao
Il sapore delle fragole 6 euro
Sorbetto di fragole fresche, cetriolo e meringa al Campari
Dolce Pinzimonio 6 euro
Gelato al sedano, cremoso di liquirizia, carota e sedano, olio extravergine e sale
I biscottini 5 euro
I biscottini di Selva
Coperto 3 euro
SI AVVISANO I CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCIA DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO, SI INVITANO I CONSUMATORI ALLERGICI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA. ALCUNI PRODOTTI PRESENTI IN MENÙ POSSONO ESSERE SURGELATI ALL’ORIGINE O MANTENUTI A TEMPERATURA DI SICUREZZA (MENO DICIOTTO GRADI)