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MENU’ DEGUSTAZIONI 

Questo siamo noi…

Percorso per condurvi dentro la nostra cucina, uguale

per tutti i componenti del tavolo

Percorso di 6 portate 35 euro a persona bevande escluse

Percorso di 9 portate 45 euro a persona bevande escluse

Alla Carta

PER COMINCIARE

PARMIGIANA LIQUIDA 7 euro

Estratto di melanzana alla griglia, pomodoro, spuma di bufala, parmigiano bruciato

LA PAPPA AL POMODORO 7 euro

Lingotto di pappa al pomodoro, gelato al pane, timo e liquirizia

TACOS EMILIANO 7 euro

Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo

CARDO GRATINATO 7 euro

Cardo gratinato, polvere di mandarino, fondo di parmigiano, grana soffiato

LE LUMACHE NELL’ORTO 7 euro

Crema di bietola e prezzemolo, foglie, Lumache Bolognesi, funghi, crema leggera di aglio

PRIMI PIATTI

L’ANATRA 10 euro

Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè

IL RISOTTO DA CIMA A FONDO 10 euro

Riso “Riserva San Massimo”, cime di rapa, senape e fondo di codino di vitello

SOTTO LA TERRA 10 euro

Spaghetti, topinambur arrostito alla curcuma, tè nero, mousse di scorza di limone, bergamotto

LA CIPOLLA 10 euro

Spaghetto alla cipolla di Medicina stufata, polvere di cipolla, cipolla fritta, cipolla al forno, latte di mandorla, aceto di umeboshi

LA ZUPPA IMPERIALE 10 euro

Zuppa imperiale, brodo al profumo di zenzero, polvere di olive nere tostate

LA TAGLIATELLA CHE SI CREDE UNA LASAGNA 10 euro

Tagliatella verde abbrustolita, ragù battuto al coltello,

besciamella di acqua e Parmigiano 30 mesi (Piatto tiepido)

I TORTELLINI 12 euro

La ricetta classica in brodo di carne

SECONDI e DINTORNI

LA FARAONA 14 euro

Petto di faraona ricoperto di briciole di bacon con petali di cipolla rossa, salsa di rafano

IL COTECHINO 14 euro

Cotechino rosolato, melassa di cipolla, spuma di patate all’anice, alloro

LA GUANCIA 15 euro

Guanciotto di maiale laccato, purea di sedano rapa e polvere di peperone

LA TAGLIATA 16 euro

Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva

SEDANO RAPA 10 euro

Millefoglie di sedano rapa, salsa Bernese, sedano croccante, mousse di fegato

UNA PATATA FONDENTE 5 euro

Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata

IL CARCIOFO 6 euro

Carciofo laccato e grigliato, crema di aglio leggera e menta

DOLCI E SALATI

LA NUOVA ZUPPA INGLESE 6 euro

Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato,

spuma di crema e alchermes

NUVOLA DI TIRAMISù 6 euro

Spuma di mascarpone, cuore gelato al caffè, savoiardi croccanti, polvere di cacao

LO YOGURT E I CERALI 6 euro

Sorbetto di yogurt bianco e latte di capra, miele al rosmarino e muesli croccanti

DOLCE PINZIMONIO 6 euro

Gelato al sedano, cremoso di liquirizia, carota e sedano, olio extravergine e sale

I BISCOTTINI 5 euro

I biscottini di Selva

Coperto 3 euro

Coperto 3 euro