Menù

I percorsi di Degustazione

Questo siamo noi

Percorso per condurvi nella nostra cucina

*Menù uguale per tutti i componenti del tavolo
**Affidati allo chef o componi il tuo menu

Percorso di 6 Portate

35 euro p/p
Bevande Escluse

Percorso di 9 Portate

45 euro p/p
Bevande Escluse

Alla Carta

Per cominciare

Parmigiana liquida    7 euro

Estratto di melanzana alla griglia, pomodoro, spuma di bufala, parmigiano bruciato

La pappa al pomodoro   7 euro

Lingotto di pappa al pomodoro, gelato di pane, timo e liquirizia

Tacos emiliano  7 euro

Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo

Le lumache nell’orto   7 euro

Crema di bietola e prezzemolo, foglie, Lumache Bolognesi, funghi, crema leggera di aglio

Primi piatti

La Primavera    10 euro

Tortelli di burrata affumicata, brodo di asparagi, anice stellato e fiori

L’anatra    10 euro

Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè

Il Risotto alla Cacciatora   10 euro

Riso “Riserva San Massimo”fondo di coniglio alla cacciatora, olive nere, finocchietto

Lo spago al Pomodoro    10 euro

Emulsione di San Marzano, gelato di pomodoro, pomodoro fresco marinato, polvere di fragola

La tagliatella che si crede una lasagna   10 euro

Tagliatella verde abbrustolita, ragù battuto al coltello, besciamella di acqua e Parmigiano 30 mesi (Piatto tiepido)

I tortellini   12 euro

La ricetta classica in brodo di carne 

Secondi e Dintorni

La faraona    14 euro

Petto di faraona ricoperto di briciole di bacon con petali di cipolla rossa, salsa di rafano

La tagliata    16 euro

Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva

La lingua   15 euro

Lingua di manzo rosolata in olio di alloro, tartare di puntarelle, polvere di capperi, aglio nero e aglio bianco

La trippa   14 euro

Tagliolino di Trippa, agrumi, pecorino, sedano rapa, limone sotto sale

Una patata fondente   5 euro

Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata

Pincelli Salad   5 euro

Lattuga romana intera marinata in lime, rafano, gomasio, profumo di acciuga

Dolci e Salati

La nuova zuppa inglese   6 euro

Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato, spuma di crema e alchermes

Nuvola di Tiramisù   6 euro

Spuma di mascarpone, cuore gelato al caffè, savoiardi croccanti, polvere di cacao

Il sapore delle fragole   6 euro

Sorbetto di fragole fresche, cetriolo e meringa al Campari

Dolce Pinzimonio   6 euro

Gelato al sedano, cremoso di liquirizia, carota e sedano, olio extravergine e sale

I biscottini   5 euro

I biscottini di Selva

Coperto      3 euro

SI AVVISANO I CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE  ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCIA DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO, SI INVITANO I CONSUMATORI ALLERGICI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA. ALCUNI PRODOTTI PRESENTI IN MENÙ POSSONO ESSERE SURGELATI ALL’ORIGINE O MANTENUTI A TEMPERATURA DI SICUREZZA (MENO DICIOTTO GRADI)