Menù

I percorsi di Degustazione

Questo siamo noi

Percorso per condurvi nella nostra cucina

*Menù uguale per tutti i componenti del tavolo
**Affidati allo chef o componi il tuo menu

Percorso di 6 Portate

35 euro p/p
Bevande Escluse

Percorso di 9 Portate

45 euro p/p
Bevande Escluse

Alla Carta

Per cominciare

La Cipolla   8 euro

Cipolla arrosto, cipolla fritta, prugna, umeboshi, crema di cipolla di Medicina

La Pappa al pomodoro  8 euro

Lingotto di pappa al pomodoro, gelato al pane, timo e liquirizia

Tacos emiliano  8 euro

Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo

Cuore e midollo   8 euro

Cuore di manzo scottato a carpaccio, salsa di midollo, semi senape sott’aceto e porro alla brace marinato

Primi piatti

Tagliatella “in Bianco”    12 euro

Tagliatella con burro di porri ai ferri, lardo, erbe e profumo di nocciole

L’anatra    12 euro

Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè

Burro e Oro, albicocca e friggitello   12 euro

spaghetto con estratto di datterini gialli al forno, albicocche, origano fresco , friggitelli, pomodoro in polvere

Rosmarino, limone bruciato, camomilla    12 euro

Risotto mantecato allo squacquerone, camomilla, rosmarino, capperi e limone bruciato

Pane, erbe e arillo  12 euro

Gnocchetti di pane con pecorino di fossa, crema di erbe del nostro orto e arillo

I tortellini   13 euro

La ricetta classica in brodo di carne 

Secondi e Dintorni

La faraona: Petto o Coscia?    14 euro

Petto di faraona con briciole di bacon e maio di rafano oppure Coscia di faraona rosolata con limone salato e friggitello

La tagliata    16 euro

Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva

La lingua   15 euro

Lingua di manzo rosolata in olio di alloro, tartare di puntarelle, polvere di capperi, aglio nero e aglio bianco

La Quaglia che si crede un Piccione…

Piatto presente solo nel menù degustazione

Lattuga cacio e pepe   6 euro

Lattuga intera laccata in cacio e pepe alla brace , crema di lattuga al pepe verde

Melanzana e cocco   6 euro

Melanzana al forno e cotta nel latte di cocco, crema di pomodoro cuore di bue alla brace

Dolci e Salati

La nuova zuppa inglese   6 euro

Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato, spuma di crema e alchermes

Dolce Pinzimonio   6 euro

Gelato di sedano, spuma di cetriolo, carota, olio e sale

Rose’ 6 euro

Yogurt al lime e karkadè, cioccolato bianco, olive nere e ravanelli

Capra, rosmarino e liquirizia   6 euro

Gelato di latte di capra e rosmarino dulce de leche e meringa alla liquirizia

Coperto      3 euro

SI AVVISANO I CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE  ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCIA DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO, SI INVITANO I CONSUMATORI ALLERGICI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA. ALCUNI PRODOTTI PRESENTI IN MENÙ POSSONO ESSERE SURGELATI ALL’ORIGINE O MANTENUTI A TEMPERATURA DI SICUREZZA (MENO DICIOTTO GRADI)