Menù

I percorsi di Degustazione

Questo siamo noi

Percorso per condurvi nella nostra cucina

*Menù uguale per tutti i componenti del tavolo
**Affidati allo chef o componi il tuo menu

Percorso di 6 Portate

35 euro p/p
Bevande Escluse

Percorso di 9 Portate

45 euro p/p
Bevande Escluse

Alla Carta

Per cominciare

Parmigiana liquida    8 euro

Estratto di melanzana alla griglia, pomodoro, spuma di bufala, parmigiano bruciato

La Cipolla   8 euro

Cipolla alla brace, cipolla fritta, crema di cipolla rossa di Medicina, con umeboschi e prugne

Tacos emiliano  8 euro

Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo

Le lumache nell’orto   8 euro

Crema di bietola e prezzemolo, foglie, Lumache Bolognesi, funghi, crema leggera di aglio

Primi piatti

La Zucca in oriente    12 euro

Ravioli Gyoza alla piastra ripieni di zucca, fondo intenso di costine, salvia e zenzero

L’anatra    12 euro

Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè

Il Risotto alla Cacciatora   12 euro

Riso “Riserva San Massimo”fondo di coniglio alla cacciatora, olive nere, finocchietto

Burro oro e Friggitelli    12 euro

Spaghetto con stratto di datterini gialli al forno, burro, friggitello, origano fresco e paprika

La tagliatella che si crede una lasagna   12 euro

Tagliatella verde abbrustolita, ragù battuto al coltello, besciamella di acqua e Parmigiano 30 mesi (Piatto tiepido)

I tortellini   12 euro

La ricetta classica in brodo di carne 

Secondi e Dintorni

La faraona: Petto o Coscia?    14 euro

Petto di faraona con briciole di bacon e maio di rafano oppure Coscia di faraona rosolata con limone salato e friggitello

La tagliata    16 euro

Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva

La lingua   15 euro

Lingua di manzo rosolata in olio di alloro, tartare di puntarelle, polvere di capperi, aglio nero e aglio bianco

Il sedano rapa alla griglia  14 euro

Sedano rapa rosolato poi grigliato, mousse, yogurt di sedano e levistico e sedano croccante

Una patata fondente   5 euro

Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata

Pincelli Salad   5 euro

Lattuga romana intera marinata in lime, rafano, gomasio, profumo di acciuga

Dolci e Salati

La nuova zuppa inglese   6 euro

Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato, spuma di crema e alchermes

Il Pane nel Latte…   6 euro

Gelato di latte di capra e rosmarino, dulce de leche e cialda di pane caramellata

Rose’ 6 euro

Yogurt al lime e karkadè, cioccolato bianco, olive nere e ravanelli

Dolce Pinzimonio   6 euro

Gelato al sedano, meringa di liquirizia, carota e sedano, olio extravergine e sale

I biscottini   5 euro

I biscottini di Selva

Coperto      3 euro

SI AVVISANO I CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE  ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCIA DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO, SI INVITANO I CONSUMATORI ALLERGICI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA. ALCUNI PRODOTTI PRESENTI IN MENÙ POSSONO ESSERE SURGELATI ALL’ORIGINE O MANTENUTI A TEMPERATURA DI SICUREZZA (MENO DICIOTTO GRADI)