MENU’ DEGUSTAZIONI
Questo siamo noi…
Percorso per condurvi dentro la nostra cucina, uguale
per tutti i componenti del tavolo
Percorso di 6 portate 35 euro a persona bevande escluse
Percorso di 9 portate 45 euro a persona bevande escluse
Alla Carta
PER COMINCIARE
LA CIPOLLA IN TRE CONSISTENZE 7 euro
Vellutata di cipolla bianca di Medicina, mousse di cipolla di Montoro,
porro fritto, marmellata di cipolla rossa, aceto di umeboshi, latte di mandorla
PARMIGIANA LIQUIDA 7 euro
Estratto di melanzana alla griglia, pomodoro, spuma di bufala, parmigiano bruciato
VIVA LA PAPPA AL POMODORO! 7 euro
Lingotto di pappa al pomodoro, gelato al pane, timo e liquirizia
TACOS EMILIANO 7 euro
Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo
PRIMI PIATTI
RISOTTO BURRO E ACCIUGA
Risotto, crema di burro, acciuga, limone bruciato, olio alloro, capperi canditi
IL RAVIOLO AFFUMICATO 10 euro
Ravioli ripieni di burrata affumicata brodo di miso, coriandolo e arachidi
CACIO PEPE E SOMMACCO 10 euro
Spaghetti cacio e pepe, sommacco, karkadè
SOTTO LA TERRA 10 Euro
Spaghetti, topinambur arrostito alla curcuma, tè nero, mousse di scorza di limone
I FOSSI PER LA LUNGA 10 euro
Gnocchi, lumache Bolognesi, polvere di ortica, polvere di porcini, schiuma
L’ANATRA 10 euro
Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè
LA TAGLIATELLA CHE SI CREDE UNA LASAGNA 10 euro
Tagliatella verde abbrustolita, ragù battuto al coltello,
besciamella di acqua e Parmigiano 30 mesi, noce moscata (Piatto tiepido)
I TORTELLINI 12 euro
La ricetta classica in brodo di carne
SECONDI e DINTORNI
LA FARAONA 14 euro
Petto di faraona ricoperto di briciole di bacon con petali di cipolla rossa, salsa di rafano
LA TAGLIATA 16 euro
Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva
UNA QUASI COTOLETTA ALLA BO… 14 euro
Fettina non fritta in crosta di sedano rapa, mousse di grana, prosciutto crudo, alloro
IL PICCIONE E LA PRIMAVERA 14 euro
Piccione, fondo di piccione, pompelmo affumicato e verdure croccanti
UN POMODORO ALLA CAPRESE 5 euro
San Marzano cotto a bassa temperatura, bufala e gelato al basilico
UNA PATATA FONDENTE 5 euro
Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata
PINCELLI SALAD 5 euro
Lattuga romana intera marinata in lime, rafano, gomasio, profumo di acciuga
DOLCI
SORBETTO AL COCCO GRIGLIATO 5 euro
Sorbetto di cocco grigliato, meringa al cocco
DOLCE PINZIMONIO 5 euro
Gelato al sedano, cremoso alla liquirizia, carota, olio extravergine e sale
LA TORTA DI RISO… ANZI NO 5 euro
Spuma di crema di latte di capra e riso, riso fritto, caramello, rosmarino e fava tonka
LA NUOVA ZUPPA INGLESE 5 euro
Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato,
spuma di crema e alchermes sferificato
I BISCOTTINI 5 euro
I biscottini di Selva
Coperto2 euro
SI AVVISANO I CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCIA DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO, SI INVITANO I COSUMATORI ALLERGICI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA. ALCUNI PRODOTTI PRESENTI IN MENU POSSONO ESSERE SURGELATI ALL’ORIGINE O MANTENUTI A TEMPERATURA DI SICUREZZA (MENO DICIOTTO GRADI)