Menù

I percorsi di Degustazione

Questo siamo noi

Percorso per condurvi nella nostra cucina

*Menù uguale per tutti i componenti del tavolo
**Affidati allo chef o componi il tuo menu

Percorso di 6 Portate

35 euro p/p
Bevande Escluse

Percorso di 9 Portate

45 euro p/p
Bevande Escluse

Alla Carta

Per cominciare

Ceci e Asparagi    8 euro

Crema di farina di ceci all’olio extravergine, spuma di asparagina, asparagi saltati, cialda di ceci

La Cipolla   8 euro

Cipolla alla brace, cipolla fritta, crema di cipolla rossa di Medicina, con umeboschi e prugne

Tacos emiliano  8 euro

Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo

Cuore e midollo   8 euro

Cuore di manzo scottato a carpaccio, salsa di midollo, semi senape sott’aceto e porro alla brace marinato

Primi piatti

Tagliatella ai Fegatini    12 euro

Tagliatella con crema di fegatini, croccante di pane all’aceto e Chutney di cipolla

L’anatra    12 euro

Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè

Burro e Oro   12 euro

spaghetto con estratto di datterini gialli al forno, origano fresco , friggitelli, pomodoro in polvere

Le Lumache    12 euro

Risotto mantecato alla rucola, lumache al burro e parmigiano, crescione e aglio

Sedano Rapa   12 euro

Ravioli di sedano rapa in brodo intendo di sedano rapa e porcini

I tortellini   13 euro

La ricetta classica in brodo di carne 

Secondi e Dintorni

La faraona: Petto o Coscia?    14 euro

Petto di faraona con briciole di bacon e maio di rafano oppure Coscia di faraona rosolata con limone salato e friggitello

La tagliata    16 euro

Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva

La lingua   15 euro

Lingua di manzo rosolata in olio di alloro, tartare di puntarelle, polvere di capperi, aglio nero e aglio bianco

La Quaglia che si crede un Piccione…

Piatto presente solo nel menù degustazione

Una patata fondente   5 euro

Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata

Melanzana e cocco   6 euro

Melanzana al forno e cotta nel latte di cocco, crema di pomodoro cuore di bue alla brace

Dolci e Salati

La nuova zuppa inglese   6 euro

Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato, spuma di crema e alchermes

Il Tiramisù   6 euro

Il nostro gelato di caffè, spuma di mascarpone, savoiardi e cacao

Rose’ 6 euro

Yogurt al lime e karkadè, cioccolato bianco, olive nere e ravanelli

Capra e rosmarino   6 euro

Gelato di latte di capra e rosmarino

I biscottini   5 euro

I biscottini di Selva

Coperto      3 euro

SI AVVISANO I CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE  ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCIA DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO, SI INVITANO I CONSUMATORI ALLERGICI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA. ALCUNI PRODOTTI PRESENTI IN MENÙ POSSONO ESSERE SURGELATI ALL’ORIGINE O MANTENUTI A TEMPERATURA DI SICUREZZA (MENO DICIOTTO GRADI)