Menù

I percorsi di Degustazione

Questo siamo noi

Percorso per condurvi nella nostra cucina

*Menù uguale per tutti i componenti del tavolo
**Affidati allo chef o componi il tuo menu

Percorso di 6 Portate

35 euro p/p
Bevande Escluse

Percorso di 9 Portate

45 euro p/p
Bevande Escluse

Alla Carta

Per cominciare

Il cavolfiore    8 euro

Cavolfiore al cartoccio, bergamotto e besciamella alle nocciole

La Cipolla   8 euro

Cipolla alla brace, cipolla fritta, crema di cipolla rossa di Medicina, con umeboschi e prugne

Tacos emiliano  8 euro

Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo

Le lumache nell’orto   8 euro

Crema di bietola e prezzemolo, foglie, Lumache Bolognesi, funghi, crema leggera di aglio

Primi piatti

Il coniglio    12 euro

Tortelli ripieni di coniglio, brodo di sedano rapa, olive nere e dragoncello

L’anatra    12 euro

Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè

Il cavolo Nero   12 euro

Risotto al parmigiano e estratto di cavolo nero con camomilla, cavolo friabile e grana soffiato

Cime di Rapa e uovo    12 euro

Spaghetto alle cime di rapa, spuma di tuorlo e polvere di porcini

La tagliatella   12 euro

Tagliatella verde, ragù battuto al coltello

I tortellini   12 euro

La ricetta classica in brodo di carne 

Secondi e Dintorni

La faraona: Petto o Coscia?    14 euro

Petto di faraona con briciole di bacon e maio di rafano oppure Coscia di faraona rosolata con limone salato e friggitello

La tagliata    16 euro

Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva

La lingua   15 euro

Lingua di manzo rosolata in olio di alloro, tartare di puntarelle, polvere di capperi, aglio nero e aglio bianco

Il cotechino  14 euro

Cotechino rosolato con melassa di cipolla, purea di patate all’anice e aneto

Una patata fondente   5 euro

Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata

Il Carciofo   5 euro

Il carciofo, laccatura di gambi di carciofi, aglio bianco e erbette

Dolci e Salati

La nuova zuppa inglese   6 euro

Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato, spuma di crema e alchermes

Il Tiramisù   6 euro

Il nostro gelato di caffè, spuma di mascarpone, savoiardi e cacao

Rose’ 6 euro

Yogurt al lime e karkadè, cioccolato bianco, olive nere e ravanelli

Capra e rosmarino   6 euro

Gelato di latte di capra e rosmarino

I biscottini   5 euro

I biscottini di Selva

Coperto      3 euro

SI AVVISANO I CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE  ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCIA DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO, SI INVITANO I CONSUMATORI ALLERGICI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA. ALCUNI PRODOTTI PRESENTI IN MENÙ POSSONO ESSERE SURGELATI ALL’ORIGINE O MANTENUTI A TEMPERATURA DI SICUREZZA (MENO DICIOTTO GRADI)