I percorsi di Degustazione
Questo siamo noi
Percorso per condurvi nella nostra cucina
*Menù uguale per tutti i componenti del tavolo
**Affidati allo chef o componi il tuo menu
Percorso di 6 Portate
35 euro p/p
Bevande Escluse
Percorso di 9 Portate
45 euro p/p
Bevande Escluse
Alla Carta
Per cominciare
Il cavolfiore 8 euro
Cavolfiore al cartoccio, bergamotto e besciamella alle nocciole
La Cipolla 8 euro
Cipolla alla brace, cipolla fritta, crema di cipolla rossa di Medicina, con umeboschi e prugne
Tacos emiliano 8 euro
Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo
Le lumache nell’orto 8 euro
Crema di bietola e prezzemolo, foglie, Lumache Bolognesi, funghi, crema leggera di aglio
Primi piatti
Il coniglio 12 euro
Tortelli ripieni di coniglio, brodo di sedano rapa, olive nere e dragoncello
L’anatra 12 euro
Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè
Il cavolo Nero 12 euro
Risotto al parmigiano e estratto di cavolo nero con camomilla, cavolo friabile e grana soffiato
Cime di Rapa e uovo 12 euro
Spaghetto alle cime di rapa, spuma di tuorlo e polvere di porcini
La tagliatella 12 euro
Tagliatella verde, ragù battuto al coltello
I tortellini 12 euro
La ricetta classica in brodo di carne
Secondi e Dintorni
La faraona: Petto o Coscia? 14 euro
Petto di faraona con briciole di bacon e maio di rafano oppure Coscia di faraona rosolata con limone salato e friggitello
La tagliata 16 euro
Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva
La lingua 15 euro
Lingua di manzo rosolata in olio di alloro, tartare di puntarelle, polvere di capperi, aglio nero e aglio bianco
Il cotechino 14 euro
Cotechino rosolato con melassa di cipolla, purea di patate all’anice e aneto
Una patata fondente 5 euro
Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata
Il Carciofo 5 euro
Il carciofo, laccatura di gambi di carciofi, aglio bianco e erbette
Dolci e Salati
La nuova zuppa inglese 6 euro
Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato, spuma di crema e alchermes
Il Tiramisù 6 euro
Il nostro gelato di caffè, spuma di mascarpone, savoiardi e cacao
Rose’ 6 euro
Yogurt al lime e karkadè, cioccolato bianco, olive nere e ravanelli
Capra e rosmarino 6 euro
Gelato di latte di capra e rosmarino
I biscottini 5 euro
I biscottini di Selva
Coperto 3 euro
SI AVVISANO I CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCIA DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO, SI INVITANO I CONSUMATORI ALLERGICI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA. ALCUNI PRODOTTI PRESENTI IN MENÙ POSSONO ESSERE SURGELATI ALL’ORIGINE O MANTENUTI A TEMPERATURA DI SICUREZZA (MENO DICIOTTO GRADI)