I percorsi di Degustazione
Questo siamo noi
Percorso per condurvi nella nostra cucina
*Menù uguale per tutti i componenti del tavolo
**Affidati allo chef o componi il tuo menu
Percorso di 6 Portate
35 euro p/p
Bevande Escluse
Percorso di 9 Portate
45 euro p/p
Bevande Escluse
Alla Carta
Per cominciare
Il cavolfiore 8 euro
Cavolfiore al cartoccio, bergamotto e besciamella alle nocciole
La Cipolla 8 euro
Cipolla alla brace, cipolla fritta, crema di cipolla rossa di Medicina, con umeboschi e prugne
Tacos emiliano 8 euro
Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo
Le lumache nell’orto 8 euro
Crema di bietola e prezzemolo, foglie, Lumache Bolognesi, funghi, crema leggera di aglio
Primi piatti
La Zucca in oriente 12 euro
Ravioli Gyoza alla piastra ripieni di zucca, fondo intenso di costine, salvia e zenzero
L’anatra 12 euro
Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè
Il cavolo Nero 12 euro
Risotto al parmigiano e estratto di cavolo nero con camomilla, cavolo friabile e grana soffiato
Burro oro e Friggitelli 12 euro
Spaghetto con stratto di datterini gialli al forno, burro, friggitello, origano fresco e paprika
La tagliatella 12 euro
Tagliatella verde, ragù battuto al coltello
I tortellini 12 euro
La ricetta classica in brodo di carne
Secondi e Dintorni
La faraona: Petto o Coscia? 14 euro
Petto di faraona con briciole di bacon e maio di rafano oppure Coscia di faraona rosolata con limone salato e friggitello
La tagliata 16 euro
Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva
La lingua 15 euro
Lingua di manzo rosolata in olio di alloro, tartare di puntarelle, polvere di capperi, aglio nero e aglio bianco
Il sedano rapa alla griglia 14 euro
Sedano rapa rosolato poi grigliato, mousse, yogurt di sedano e levistico e sedano croccante
Una patata fondente 5 euro
Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata
Pincelli Salad 5 euro
Lattuga romana intera marinata in lime, rafano, gomasio, profumo di acciuga
Dolci e Salati
La nuova zuppa inglese 6 euro
Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato, spuma di crema e alchermes
Il Pane nel Latte… 6 euro
Gelato di latte di capra e rosmarino, dulce de leche e cialda di pane caramellata
Rose’ 6 euro
Yogurt al lime e karkadè, cioccolato bianco, olive nere e ravanelli
Finocchio e Liquirizia 6 euro
Sorbetto di finocchio e liquirizia, olio extravergine e meringa alla liquirizia
I biscottini 5 euro
I biscottini di Selva
Coperto 3 euro
SI AVVISANO I CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCIA DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO, SI INVITANO I CONSUMATORI ALLERGICI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA. ALCUNI PRODOTTI PRESENTI IN MENÙ POSSONO ESSERE SURGELATI ALL’ORIGINE O MANTENUTI A TEMPERATURA DI SICUREZZA (MENO DICIOTTO GRADI)