MENU’ DEGUSTAZIONI
Questo siamo noi…
Percorso per condurvi dentro la nostra cucina, uguale
per tutti i componenti del tavolo
Percorso di 6 portate 35 euro a persona bevande escluse
Percorso di 9 portate 45 euro a persona bevande escluse
Alla Carta
PER COMINCIARE
CAVOLFIORE IN BIANCO E NERO 7 euro
Cavolfiore al cartoccio, bagna cauda, limone, aglio nero, erba luigia
PARMIGIANA LIQUIDA 7 euro
Estratto di melanzana alla griglia, pomodoro, spuma di bufala, parmigiano bruciato
VIVA LA PAPPA AL POMODORO! 7 euro
Lingotto di pappa al pomodoro, gelato al pane, timo e liquirizia
TACOS EMILIANO 7 euro
Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo
CARDO GRATINATO 7 euro
Cardo gratinato, polvere di mandarino, fondo di parmigiano, grana soffiato
PRIMI PIATTI
L’ANATRA 10 euro
Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè
IL RISOTTO DA CIMA A FONDO 10 euro
Risotto, cime di rapa, senape e fondo di codino di vitello
SOTTO LA TERRA 10 euro
Spaghetti, topinambur arrostito alla curcuma, tè nero, mousse di scorza di limone
I FOSSI PER LA LUNGA 10 euro
Gnocchi, lumache Bolognesi, polvere di ortica, polvere di porcini, schiuma
CACIO, PEPE E CAMPARI 10 euro
Spaghetti cacio e pepe, Campari e sommacco
LA TAGLIATELLA CHE SI CREDE UNA LASAGNA 10 euro
Tagliatella verde abbrustolita, ragù battuto al coltello,
besciamella di acqua e Parmigiano 30 mesi (Piatto tiepido)
I TORTELLINI 12 euro
La ricetta classica in brodo di carne
SECONDI e DINTORNI
LA FARAONA 14 euro
Petto di faraona ricoperto di briciole di bacon con petali di cipolla rossa, salsa di rafano
IL COTECHINO 14 euro
Cotechino rosolato, spuma di patate all’anice, alloro
IL PICCIONE 16 euro
Piccione, fondo di piccione, pompelmo affumicato e verdure croccanti
LA TAGLIATA 16 euro
Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva
SEDANO RAPA PLUS 10 euro
Millefoglie di sedano rapa, salsa Bernese, sedano croccante, mousse di fegato
UNA PATATA FONDENTE 5 euro
Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata
IL CARCIOFO 6 euro
Carciofo laccato e grigliato, crema di aglio leggera e menta
DOLCI E SALTI
CACHI 6 euro
Sorbetto ai cachi, tè matcha e meringa
DOLCE PINZIMONIO 6 euro
Gelato al sedano, cremoso alla liquirizia, carota, olio extravergine e sale
LA NUOVA ZUPPA INGLESE 6 euro
Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato,
spuma di crema e alchermes
ZUCCA E GORGONZOLA 6 euro
Zucca caramellata e spuma, cioccolato bianco, gelato al gorgonzola e semi di zucca
I BISCOTTINI 5 euro
I biscottini di Selva
Coperto 3 euro
Menù CENONE DI CAPODANNO
Una serata di piatti classici reinterpretati nello stile della Locanda
entrate
La parmigiana
( Estratto di melanzana alla griglia, pomodoro, spuma di bufala, parmigiano bruciato)
Il castrato e le patate
(Tartare di castrato affumicata, paprika, lime, menta, maionese di patate e soia)
Insalata di riso
(Indivia rosolata, radicchio, rucola, riso fritto, salsa bernese, gomasio)
primi
Risotto alla milanese
(Risotto zafferano, fondo di osso buco, bergamotto)
Cacio e pepe
(Spaghetto cacio e pepe, karkadè e bergamotto)
Il bollito e il suo brodo
(Tortelli di bollito, brodo allo zenzero, olio al prezzemolo, olive nere al forno)
secondi
Polenta e Osei
(Polenta, aletta di Faraona e il suo fondo, ragù fegatini di piccione)
Lenticchie e cotechino
(Cotechino rosolato, spuma di lenticchie e miele al rosmarino)
dolce
Tiramisù
(Tiramisù al Torroncino e panettone)
frutta e frutta secca
50 euro bevande escluse