MENU’ DEGUSTAZIONI
Questo siamo noi…
Percorso per condurvi dentro la nostra cucina, uguale
per tutti i componenti del tavolo
Percorso di 6 portate 35 euro a persona bevande escluse
Percorso di 9 portate 45 euro a persona bevande escluse
Alla Carta
PER COMINCIARE
CAVOLFIORE IN BIANCO E NERO 7 euro
Cavolfiore al cartoccio, bagna cauda, limone, aglio nero, erba luigia
PARMIGIANA LIQUIDA 7 euro
Estratto di melanzana alla griglia, pomodoro, spuma di bufala, parmigiano bruciato
VIVA LA PAPPA AL POMODORO! 7 euro
Lingotto di pappa al pomodoro, gelato al pane, timo e liquirizia
TACOS EMILIANO 7 euro
Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo
PRIMI PIATTI
IL POLLO ARROSTO CON LE PATATE
“Tortelli”di pollo alla brace in brodo di patate arrosto
L’ANATRA 10 euro
Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè
IL RISOTTO DA CIMA A FONDO 10 euro
Risotto, cime di rapa, senape e fondo di codino di vitello
SOTTO LA TERRA 10 euro
Spaghetti, topinambur arrostito alla curcuma, tè nero, mousse di scorza di limone
I FOSSI PER LA LUNGA 10 euro
Gnocchi, lumache Bolognesi, polvere di ortica, polvere di porcini, schiuma
LA TAGLIATELLA CHE SI CREDE UNA LASAGNA 10 euro
Tagliatella verde abbrustolita, ragù battuto al coltello,
besciamella di acqua e Parmigiano 30 mesi, noce moscata (Piatto tiepido)
I TORTELLINI 12 euro
La ricetta classica in brodo di carne
SECONDI e DINTORNI
LA FARAONA 14 euro
Petto di faraona ricoperto di briciole di bacon con petali di cipolla rossa, salsa di rafano
IL COTECHINO 14 euro
Cotechino rosolato, spuma di patate all’anice, alloro
IL PICCIONE 16 euro
Piccione, fondo di piccione, pompelmo affumicato e verdure croccanti
LA TAGLIATA 16 euro
Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva
SEDANO RAPA PLUS 10 euro
Millefoglie di sedano rapa, salsa Bernese, sedano croccante, mousse di fegato
UNA PATATA FONDENTE 5 euro
Patata al cartoccio, emulsione di patata, erbe aromatiche e paprika affumicata
PINCELLI SALAD 5 euro
Lattuga romana intera marinata in lime, rafano, gomasio, profumo di acciuga
DOLCI E SALTI
SORBETTO AL COCCO GRIGLIATO 6 euro
Sorbetto di cocco grigliato, meringa al cocco
DOLCE PINZIMONIO 6 euro
Gelato al sedano, cremoso alla liquirizia, carota, olio extravergine e sale
ZUCCA E GORGONZOLA 6 euro
Zucca, gelato al gorgonzola, cioccolato bianco
LA NUOVA ZUPPA INGLESE 6 euro
Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato,
spuma di crema e alchermes sferificato
I BISCOTTINI 5 euro
I biscottini di Selva
Coperto 3 euro