I percorsi di Degustazione
Questo siamo noi
Percorso per condurvi nella nostra cucina
*Menù uguale per tutti i componenti del tavolo
**Affidati allo chef o componi il tuo menu
Percorso di 6 Portate
35 euro p/p
Bevande Escluse
Percorso di 9 Portate
45 euro p/p
Bevande Escluse
Alla Carta
Per cominciare
La Cipolla 8 euro
Cipolla arrosto, cipolla fritta, prugna, umeboshi, crema di cipolla di Medicina
La Pappa al pomodoro 8 euro
Lingotto di pappa al pomodoro, gelato al pane, timo e liquirizia
Tacos emiliano 8 euro
Pancetta cotta a bassa temperatura, maionese alla salsa di soia, cavolo e coriandolo
Cuore e midollo 8 euro
Cuore di manzo scottato a carpaccio, salsa di midollo, semi senape sott’aceto e porro alla brace marinato
Primi piatti
Tagliatella “in Bianco” 12 euro
Tagliatella con burro di porri ai ferri, lardo, erbe e profumo di nocciole
L’anatra 12 euro
Ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè
Burro e Oro, albicocca e friggitello 12 euro
spaghetto con estratto di datterini gialli al forno, albicocche, origano fresco , friggitelli, pomodoro in polvere
Rosmarino, limone bruciato, camomilla 12 euro
Risotto mantecato allo squacquerone, camomilla, rosmarino, capperi e limone bruciato
Pane, erbe e arillo 12 euro
Gnocchetti di pane con pecorino di fossa, crema di erbe del nostro orto e arillo
I tortellini 13 euro
La ricetta classica in brodo di carne
Secondi e Dintorni
La faraona: Petto o Coscia? 14 euro
Petto di faraona con briciole di bacon e maio di rafano oppure Coscia di faraona rosolata con limone salato e friggitello
La tagliata 16 euro
Tagliata di manzo al sangue, fiocchi di sale, olio extravergine di oliva
La lingua 15 euro
Lingua di manzo rosolata in olio di alloro, tartare di puntarelle, polvere di capperi, aglio nero e aglio bianco
La Quaglia che si crede un Piccione…
Piatto presente solo nel menù degustazione
Lattuga cacio e pepe 6 euro
Lattuga intera laccata in cacio e pepe alla brace , crema di lattuga al pepe verde
Melanzana e cocco 6 euro
Melanzana al forno e cotta nel latte di cocco, crema di pomodoro cuore di bue alla brace
Dolci e Salati
La nuova zuppa inglese 6 euro
Lo nostra versione del dolce Tradizionale con crema al cioccolato, spuma di crema e alchermes
Dolce Pinzimonio 6 euro
Gelato di sedano, spuma di cetriolo, carota, olio e sale
Rose’ 6 euro
Yogurt al lime e karkadè, cioccolato bianco, olive nere e ravanelli
Capra, rosmarino e liquirizia 6 euro
Gelato di latte di capra e rosmarino dulce de leche e meringa alla liquirizia
Coperto 3 euro
SI AVVISANO I CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCIA DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO, SI INVITANO I CONSUMATORI ALLERGICI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA. ALCUNI PRODOTTI PRESENTI IN MENÙ POSSONO ESSERE SURGELATI ALL’ORIGINE O MANTENUTI A TEMPERATURA DI SICUREZZA (MENO DICIOTTO GRADI)